นอกจากคนขึ้นตาลจะขึ้นตาลเพื่อรองน้ำตาลสดแล้ว ยังมีการขึ้นตาลเพื่อเก็บผลตาลสดลงมาบริโภคและขายส่ง ลูกตาลอ่อนสดนำมาเฉาะเอาเนื้อด้านใน บรรจุขายเป็นถุง ถุงละ 8-9 ขีด ขายในราคาถุงละ 30-35 บาท สามารถนำมารับประทานเป็นผลไม้ นิยมนำไปเป็นของหวาน เช่น ลูกตาลลอยแก้ว เบเกอรี่เนื้อลูกตาล  ส่วนหัวตาลอ่อน สามารถนำไปยำและแกง ชาวบ้านเรียกว่า ยำหัวโหนด หรือ แกงหัวโหนด